Château de Berne Grande Cuveé Rosé

La Grande Cuvée es una cuvée sin concesiones, nacida del deseo de saborear las variedades de uva más antiguas de garnacha negra, en la parcela de Plateau, en Berna, alrededor del viejo roble. El maridaje garnacha negra / terruño calizo funciona de maravilla, y la vinificación sólo consiste en dejar expresar la intensidad, el frescor y sobre todo la veta casi calcárea en boca, tan característica de los vinos del lugar. La vendimia se decide cuando se encuentra el equilibrio entre frutado y acidez, se realiza por la noche y la uva se transporta rápidamente a la bodega. La maceración se realiza en prensa cerrada durante unas horas, para favorecer los intercambios entre mosto y hollejos, sin demasiado temor a que se difunda un poco de color, lo que no perjudica la calidad. La estabilización sobre lías durante dos semanas, con removidos diarios, favorece la liberación de precursores aromáticos de la uva, a la vez que aporta en boca una riqueza incomparable. La fermentación se realiza por una parte en tinas, por otra en barricas de roble y acacia, con crianza sobre lías finas durante 5 meses. El resultado se obtiene mediante el ensamblaje final de los vinos de tina y los vinos de madera, sin que las notas amaderadas apelmacen en ningún momento el bouquet ni el paladar. Por el contrario, esta crianza original aporta taninos discretos que subrayan la estructura de la garnacha en el paladar, garantizando al mismo tiempo un buen potencial de guarda.